मौसम बदलने पर याद आती है बीते सीजन की खास सब्जियां।अगर इन सब्जियों को प्रिजर्व करके रखा जाए, तो किसी भी मौसम में इनका लुफ्त उठा सकते है।
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मटर को कैसे preserve करे ?
अच्छी किस्म के मटर के दाने निकाल लें। ध्यान रखें,इसमे अधिक पके,कटे हुए और उगे हुए मटर का एक भी दाना न रहे। काफी मात्रा में पानी उबाले। मटर 1 किलो ग्राम हो तो 1 टेबल स्पून नमक व चीनी डाले ।मटर धोकर इसमे डाल दे। 1 मिनट रखकर पानी से निकालकर एकदम बर्फ़ीले पानी में डाल दें। 5 मिनट बाद निकाले औऱ साफ-सूखे कपड़े पर सूखने के लिए फैला दें। एक बार काम मे लिए जा सकें, उतनी मात्रा में मटर की छोटी-छोटी पैकिंग तैयार करें। इन्हें बड़े ज़िप लॉक बैग में भरकर फ्रीज़र में रखे और बेमौसम मटर का मज़ा ले ।
Sweet Corn को कैसे preserve करें ?
भुट्टे के दाने ध्यान से निकाल लें। यदि इसमे कटे हुए दाने हो तो अलग कर लें। पानी को उबलने रखे । पानी की मात्रा इतनी रखे कि दाने इसमे पूरी तरह डूब जाए। 1 किलोग्राम दाने में 1 टेबल स्पून चीनी व नमक डालें। उबाल आने पर दाने इसमे डाल दें। जब तक दाने ऊपर न तैरने लग जाए तब तक उबलने दें ,लगभग 1 मिनट तक रखकर पानी से निकालकर एकदम बर्फ़ीले पानी में डाल दें। 5 मिनट बाद निकाले औऱ साफ- सूखे कपड़े पर फैला दें। पानी सूख जाने पर ज़िप लॉक बैग मे भरकर फ्रीज़र में रखें।
टमाटर को कैसे preserve करें ?
मध्यम आकार के टमाटर लें। उबलते पानी मे नमक और चीनी डाले। टमाटर डालकर डेढ़ मिनट रखें। इन्हें निकाले और तुरंत बर्फ के पानी मे डाल दें।खूब ठंडा हो जाने पर साफ कपड़े पर फैला दें। पानी सूख जाने पर 8-10 टमाटरों को एक जगह पैक करें। इसी प्रकार की छोटी-छोटी पैकिंग तैयार करें इन्हें फ्रीज़र में स्टोर करें। एक बार मे एक पैक खोले और पूरा काम मे लें।
लहसुन को कैसे preserve करें ?
अच्छी क्वालिटी का लहसुन छीलकर सिरके के पानी से धो लें। साफ कागज पर रखकर मलमल के कपड़े से ढककर कडक सूखा लें सूखने पर मिक्सी में बारीक पावडर बना लें। इसे एयरटाइट डिब्बे में रखकर फ्रिज़ में रख लें। जल्दी में सब्जी या चटनी आदि बनाने में बेहद उपयोगी रहेगा।
Cherry को कैसे preserve करें ?
अच्छी पकी हुई चेरी लेकर धो लें। चेरी से दुगुनी चीनी लेकर आधे पानी मे चाशनी बनाये। चाशनी तैयार होने पर चेरी डालकर 2-3 मिनट चलाये। आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें । साफ-सूखे जीवाणु रहित चौड़े मुँह के जार में चाशनी समेत डाल दें।मोम से ढक्कन को सील कर दें।
अदरक को कैसे preserve करें ?
पहली विधि- अच्छी किस्म अदरक लेकर साफ पानी से धोकर हल्का- सा छिलका उतारे। पतले-पतले स्लाइस त लंबे पतले टुकड़े कर के कड़ी धूप में ढककर सुखाए। पाउडर कर ले। यही सौंठ पाउडर है।
दूसरी विधि- अदरक के के लंबे-पतले लच्छे कर लें। डेढ़ गुनी चीनी की चाशनी बनाये। इसमे लच्छे डालकर तेज आंच पर हल्का सा पकाये। चीनी अदरक लच्छों में चिपक जाएंगी।इसे ठंडा होने पर बटर पेपर में लपेटकर रख लें।ऐसे केक डेकोरेशन, सलाद या ठंडे पेय की सजावट में इस्तेमाल किया जाता है । अदरक के लच्छों को सिरके औऱ काले नमक के मिश्रण में डुबो दे। 2- 4 दिनों में पाचक अचार तैयार हो जाएगा। यह अदरक नमक -सिरके में किया जाने वाला संरक्षण है।
काचरी को कैसे preserve करें ?
अच्छी किस्म की काचरी लें। इन्हें धोकर छिलका उतार लें। 10-15 काचरियो को धागे में पिरोकर माला बना लें या लंबाई में चार टुकड़े कर के धूप में कड़क होने तक सुखाए।चटनी या मिक्स सब्जी में प्रयोग लें।
ग्वार की फल्ली को कैसे preserve करें ?
अच्छी किस्म की देशी फलियां लेकर सिरके के पानी से धो लें। इन्हें कपड़े फैलाये।ऊपर से मलमल के कपड़े से ढककर कड़ी धूप में सूखने दे। ऐसी तरह हरीमिर्च, सांगरी,लेसुआ और कमल ककड़ी आदि सुखाकर तैयार की जा सकती है। इन्हें सब्जियां बनाने में या तलकर प्रयोग किया जाता है।
Peserve करते समय सावधानियां –
- सब्जियां या फल बहुत कच्ची या बहुत पकी न हो।
- सिर्फ अच्छी क्वालिटी के फल या सब्जियों का ही प्रिजर्वेशन करे।
- यदि आप धूप की मदद से प्रिजर्व कर रही है,कड़ी धूप या उन्ही दिनों की छाया को चुने।
- यदि नमक या चीनी के माध्यम से प्रिजर्वेशन किया जा रहा है,तो उचित मात्रा में इनका इस्तेमाल करें।
- जार व बोतले अच्छी तरह धुली हुई ,कड़ी धूप में रखकर फफूँदी रहित की हुई हो।
- प्रिजर्वेटिव सब्जियों को फ्रिज़ में रखने से उनकी आयु बढ़ जाती है,क्योकि नमी के दिनों में जीवाणु, फफूंदी, कवक आदि पैदा होने की आशंका कुछ हद तक बनी रहती है
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